Κοτόπουλο με ρύζι

 

Υλικά

1 διπλό στήθος κοτόπουλο, κομμένο στην μέση και σε τέσσερα κομμάτια το κάθε ένα

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα

½ κουταλιά της σούπας πάπρικα

1 και ½ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

2 ώριμες ντομάτες

1 πρέζα σαφράν

Αλάτι και πιπέρι

½ φλιτζάνι μικρές πράσινες ελιές

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊδανό

1/2 λεμονιού, για σερβίρισμα

50g κατεψυγμένο αρακά

 

Εκτέλεση

Στο γουόκ ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου. Τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο. Σοτάρουμε έως ότου το κρεμμύδι γίνει ημιδιαφανές και η πιπεριά να  μαλακώνει. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, μέχρι να πάρει χρώμα. Μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι,  το ζωμό καθώς και τις ντομάτες. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό από ότι το είχαμε, σκεπάζουμε με καπάκι και το αφήνουμε για 25 λεπτά, έως ότου γίνει το ρύζι. Ξεσκεπάζουμε και βράζουμε τον αρακά. Ανακατεύουμε για 4 λεπτά. Βγάζουμε το σκεύος μας από την φωτιά και προσθέτουμε το σαφράν, το λεμόνι, τις ελιές και το μαϊδανό.

Μαρμελάδα κλημεντίνια

 

Υλικά

4 κιλά μανταρίνια

1 ½  κιλά ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια

1 λεμόνι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε με χλιαρό νερό πολύ καλά τα κλημεντίνια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Τα σουρώνουμε πετώντας το νερό. Τα στεγνώνουμε σε πετσέτα και τα κόβουμε στα 4. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με την ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε 45 λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε στο μπλέντερ λίγα λίγα και τα πολτοποιούμε. Τα μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε για μια νύχτα να ξεκουραστούν. Την επομένη προσθέτουμε την βανίλια και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τώρα πλέον την τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Μαροκινές τηγανίτες

 

Υλικά

200 γ σιμιγδάλι ψιλό

100 γ αλεύρι

1 φάκελο ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι  ζάχαρη

½ κουταλάκι αλάτι

1 κουταλιά την σούπας λευκό ξύδι

1 κουταλάκι μπέικιν

800 γ νερό

 

Εκτέλεση

Σε μπλέντερ, βάζουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι, την ζάχαρη και το ξύδι, κτυπάμε για ένα λεπτό. Έπειτα το μεταφέρουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε. Σε δυνατή φωτιά βάζουμε αντικολλητικό τηγάνι. Όταν κάψει μεταφέρουμε από το μείγμα μας με την κουτάλα σερβιρίσματος στο τηγάνι μας. Αρχίζει να ψήνετε σχηματίζοντας δεκάδες τρύπες (κρατήρες). Βλέπουμε ότι αλλάζει χρώμα κατά το ψήσιμο. Όταν ψηθεί και στο κέντρο με σπάτουλα την μεταφέρουμε στο πιάτο μας. Δεν την γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε έως ότου τελειώσει το μείγμα μας.

 

Λαγάνα με άλλη συνταγή

 

Υλικά

300 γ αλεύρι

1 φάκελο ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

205 γ χλιαρό νερό

Σουσάμι για την λαγάνα μας

 

Εκτέλεση

Σε μπολ τοποθετούμε το αλεύρι. Κάνουμε μια τρύπα με το κουτάλι και βάζουμε την μαγιά και την ζάχαρη. Προσθέτουμε σε δόσεις το νερό και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Η ζύμη μας κολλάει στο χέρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε για 1 ώρα. Όταν περάσει η ώρα την ζυμώνουμε ελάχιστα στο μπολ που πάλι κολλάει στο χέρι μας. Στο ταψί βάζουμε λαδόκολλα και την λαδώνουμε ελαφρά. Μεταφέρουμε την ζύμη μας και την σκεπάζουμε με το μπολ και με πετσέτα για 30 λεπτά. Σε άλλο μπολ με χλιαρό νερό και αλεύρι που ανακατέψαμε καλά, βρέχουμε τα χέρια μας για να απλώσουμε την ζύμη στο ταψί μας. Όταν τελειώνουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετούμε το ταψί μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά

Πίτα με σπανάκι και ραδίκια

 

Υλικά

1/3 συσκευασίας φύλλα σπανακιού κατεψυγμένα

1 συσκευασία ραδίκια κατεψυγμένα

1 φύλλο σφολιάτας

2 αυγά

2 πρέζες αλάτι

2 πρέζες πιπέρι

4 κουταλιές της σούπας λάδι

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 κρέμα γάλακτος 12% λιπαρά

3 κουταλιές στης σούπας τριμμένη μυζήθρα

2 κουταλιές της σούπας γάλα ½ λιπαρά

 

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε και σπανάκι και ραδίκια. Τα περνάμε σε σουρωτήρι και τα πατάμε να φύγουν τα υγρά τους. Σε μπολ βάζουμε όλα τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Απλώνουμε το ξεπαγωμένο φύλο σφολιάτας στο ταψί μας και κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι. Πάνω βάζουμε τα λαχανικά μας και τα απλώνουμε να παν σε όλη την επιφάνεια. Πάνω απλώνουμε το περιεχόμενο του μπολ. Γυρίζουμε μέσα ότι περίσσεψε από το φύλλο της σφολιάτας και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς

 

Ρύζι με μανιτάρια και κουκουνάρι

 

Υλικά

100 γ ρύζι Καρολίνα

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κρέμα γάλακτος με 12% λιπαρά

4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο

1 σκαφάκι λευκά μανιτάρια

3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι

2 πρέζες αλάτι και πιπέρι

½ κύβο ζωμό λαχανικών

½ κρασοπότηρο λευκό κρασί

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και σε δυνατή φωτιά βράζω το ρύζι. Σε τηγάνι βάζω το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν πάρει χρώμα προσθέτω τα μανιτάρια, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το κουκουνάρι. Ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε την φωτιά.  Σκεπάζουμε με το καπάκι για 10 λεπτά. Έπειτα ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε τον κύβο. Περιμένουμε ανακατεύοντας να σωθούν τα υγρά. Προσθέτουμε τότε το κρασί και πάλι ανακατεύουμε έως ότου σωθεί. Σουρώνουμε το ρύζι και το μεταφέρουμε στο τηγάνι. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να πάει παντού. Αποσύρουμε από την φωτιά και σκεπάζουμε και πάλι.

Ψωμί με σιμιγδάλι

 

Υλικά

500 γ ψιλό σιμιγδάλι

2 φάκελα ξηρή μαγιά

220 γ χλιαρό νερό

2 πρέζες δυόσμο

Σουσάμι για την επιφάνεια

 

Εκτέλεση

Όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το σουσάμι. Πλάθουμε για λίγο με το χέρι μας και την τοποθετούμε σε λαδωμένο πυρίμαχα σκεύος. Την πατάμε να απλώσει σε όλη την επιφάνεια. Την χαράζουμε και βάζουμε το σουσάμι πατώντας ελαφρά. Φουρνίζουμε στους 200 βαθμούς για μια ώρα.

Μπισκότα καρύδας

 

Υλικά

1 αυγό

100 γ ζάχαρη

100 γ λάδι καλαμποκιού

60 γ γάλα

2 βανίλιες

100 γ καρύδα

250 γ αλεύρι

 

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το αυγό με την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το λάδι και το γάλα. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την καρύδα. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και μετά τα 150 γραμμάρια σιγά σιγά για να γίνει μια μάζα που να μη κολλάει στο χέρι. Έβαλα τελικά αρκετό αλεύρι γιατί ήταν σαν πούδρα ποιοτικά. Κόβουμε από την ζύμη μικρά μπαλάκια. Τα πλάθουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς τοποθετούμε το ταψί μας για 40 λεπτά.

Μηλόπιτα με άλλο τρόπο

 

Υλικά

2 αυγά

150 γ ζάχαρη

80 γ βούτυρο λιωμένο

180 γ γάλα

300 γ αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν

3 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια

Λάδι για την επιφάνεια του πυρίμαχου σκεύους

 

Εκτέλεση

Σε πυρίμαχο σκεύος βάζουμε στην επιφάνεια λίγο λάδι και το απλώνουμε καλά. Πάνω τοποθετούμε τα μήλα για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του. Σε μπολ βάζουμε τα αυγά με την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε. Το μύγμα μας το αδειάζουμε πάνω στα μήλα. Τοποθετούμε το σκεύος μας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 45 λεπτά.

Ομελέτα με καρότα

 

Υλικά

2 καρότα

2 αυγά

1 κουταλάκι του γλυκού λάδι

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1 πρέζα δυόσμο

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φλούδες τα καρότα. Βάζουμε τηγάνι με  λάδι σε δυνατή φωτιά με τα καρότα. Βάζουμε τα αυγά σε μπολ με όλα τα υλικά και τα κτυπάμε. Όταν τα καρότα έχουν μαλακώσει και πήραν γυαλιστερό χρώμα, προσθέτουμε τα αυγά. Αργότερα τα γυρίζουμε ανάποδα με σπάτουλα στο τηγάνι μας. Συνοδεύετε με ελιές παραγωγής μας.

Αγκινάρες με κιμά

 

Υλικά

1 συσκευασία κατεψυγμένες αγκινάρες (16 κομμάτια)

500 γ κιμάς (250 γ χοιρινό , 250 γ μοσχάρι)

1 κρεμμύδι

2 ντομάτες

1 φάκελο κουκουνάρι

2 πρέζες δυόσμο

2 κουταλιές της σούπας λάδι

50 γ τυρί τριμμένο κασέρι

 

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και όλα τα υλικά εκτός από τις ντομάτες και το τυρί. Ανακατεύουμε. Σε ταψάκι βάζουμε τις αγκινάρες και σε κάθε μια από αυτές τοποθετούμε τον κιμά σε σχήμα σαν μικρό καρύδι. Τρίβουμε τις ντομάτες και τις περιχύνουμε πάνω σε κάθε μια αγκινάρα με τον κιμά. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, αφαιρούμε από το φούρνο και πάνω σε κάθε μια αγκινάρα με τον κιμά προσθέτουμε το τυρί και φουρνίζουμε για άλλα 5 λεπτά με την πάνω αντίσταση της κουζίνας.