Focaccia με σπανάκι

 

Υλικά

1000 γ σπανάκι κατεψυγμένο

2 σκελίδες σκόρδο

2 μεγάλα κρεμμύδια

200 γ κίτρινο τυρί σε φέτες Γκούτα

100 γ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

4 πρέζες δυόσμο

15 γ αλάτι

12 γ μπέικιν

180 γ νερό χλιαρό

350 γ αλεύρι

 

Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να  στραγγίζει. Ετοιμάσουμε τη ζύμη για την focaccia. Σε μπολ βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια. Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζουμε να τη ζυμώνουμε. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε δυόσμο και το σπανάκι. Αποσύρουμε από την φωτιά όταν είναι έτοιμα. Από την ζύμη μας κόβουμε το 1/3 και το κρατάμε στην άκρη. Το άλλο μέρος το ανοίγουμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη λαδόκολλά. Σε ταψάκι που πριν το βουτυρώσαμε μεταφέρουμε το ανοιγμένο φύλλο. Το τοποθετούμε προσεκτικά και κόβουμε με μαχαίρι ότι περισσεύει πριν τα τελείωμα από τα χείλη του ταψιού. Τρυπάμε με πιρούνι όλη επιφάνεια και πάνω βάζουμε φέτες με τυρί. Ποιο πάνω βάζουμε τα υλικά του τηγανιού. Πάνω πάλι φέτες με τυρό και στην επιφάνεια το 1/3 της ζύμης που είχαμε κρατήσει και που ανοίξαμε με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε τις άκρες μέσα στα χείλη του ταψιού. Πάνω κάνουμε πάλι τρύπες με πιρούνι και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 35 λεπτά.

Πίτα με σπανάκι και ραδίκια

 

Υλικά

1/3 συσκευασίας φύλλα σπανακιού κατεψυγμένα

1 συσκευασία ραδίκια κατεψυγμένα

1 φύλλο σφολιάτας

2 αυγά

2 πρέζες αλάτι

2 πρέζες πιπέρι

4 κουταλιές της σούπας λάδι

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 κρέμα γάλακτος 12% λιπαρά

3 κουταλιές στης σούπας τριμμένη μυζήθρα

2 κουταλιές της σούπας γάλα ½ λιπαρά

 

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε και σπανάκι και ραδίκια. Τα περνάμε σε σουρωτήρι και τα πατάμε να φύγουν τα υγρά τους. Σε μπολ βάζουμε όλα τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Απλώνουμε το ξεπαγωμένο φύλο σφολιάτας στο ταψί μας και κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι. Πάνω βάζουμε τα λαχανικά μας και τα απλώνουμε να παν σε όλη την επιφάνεια. Πάνω απλώνουμε το περιεχόμενο του μπολ. Γυρίζουμε μέσα ότι περίσσεψε από το φύλλο της σφολιάτας και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς

 

Σπανάκι ογκρατέν

 

Υλικά

1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

100 γ τυρί κίτρινο

1 αυγό

Αλάτι και πιπέρι

50 γ βούτυρο

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

400 γ γάλα λίγα λιπαρά

20 γ φρυγανιά τριμμένη

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βάζουμε το σπανάκι, μέχρι να μαλακώσει. Το γυρίζουμε σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Έπειτα το μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε το μισό τυρί, το ασπράδι του αυγού, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά. Στο ταψάκι που το βουτυρώσαμε πρώτα βάζουμε την φρυγανιά και πάνω τα υλικά του μπολ. Σε κατσαρόλα που είναι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και το ανακάτεμα συνεχίζετε σε γρήγορο ρυθμό, με το σύρμα.  Κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε τον κρόκο, και το υπόλοιπο τυρί, ανακατεύοντας και πάλι. Όταν αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ, την μεταφέρουμε στο ταψάκι με το σπανάκι και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.