Μελομακάρονα

Υλικά

600 γ αλεύρι

250 γ ηλιέλαιο

200 γ πορτοκάλι

375 γ νερό

250 γ λεπτή ζάχαρη

100 γ μέλι

 25 γ βούτυρο

 25 γ άχνη ζάχαρη

 20 ml ρούμι

 10 πεταλούδες καρυδόψιχα

   1 πορτοκάλι ολόκληρο

   1 κουταλιά σόδα

   1 ½  κουταλιά κανέλας Κεϋλάνης

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό με την ζάχαρη, το πορτοκάλι κομμένο στα δυο και στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Όταν γίνει αυτό κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε δυο κουταλιές της σούπας μέλι. Σε μπολ  βάζουμε το αλεύρι, την σόδα, την κανέλα, την  άχνη και ανακατεύουμε καλά. Κάνουμε μια λακκούβα στην μέση και βάζουμε το λάδι με το χυμό του πορτοκαλιού, αλλά και το βούτυρο λιωμένο. Ανακατεύουμε καλά και όταν η ζύμη είναι έτοιμη, φτιάχνουμε μικρά σε σχήμα μπαλάκια, η σε μέγεθος κουταλιού σούπας …μακάρονα και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.  Τοποθετούμε το ταψί μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά. Αν το χρώμα τους δεν είναι καφέ σκούρο τα αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το σιρόπι. Όταν πάρουν μια ελαφρά θέση κάτω από την επιφάνεια του σιροπιού τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε σχάρα. Σε πιατέλα που πριν είχαμε βάλει μέλι ραντίζοντας εδώ εκεί την επιφάνεια. Μετά την πρώτη στρώση βάζουμε επάνω πάλι μέλι ραντίζοντας με το κουτάλι και από επάνω τριμμένο καρύδι. Έτσι κάνουμε και με την επόμενη σειρά τα μελωμένα πλέον γλυκά μας.

Κουλούρια πορτοκαλιού

Υλικά

2 μεγάλα πορτοκάλια για χυμό

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα σπορέλαιο

1/2 κ γλυκού σόδα

1 φάκελο μπέικιν

5 κούπες αλεύρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς. Σε μπολ βάζουμε τον χυμό των πορτοκαλιών με την σόδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το λάδι, και στο τέλος το αλεύρι με το μπέικιν σιγά σιγά. Όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη για πλάσιμο, κάνουμε με τα χέρια μας ότι σχήμα θέλουμε. Στη λαμαρίνα του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και τα τοποθετούμε, το ένα δίπλα στο άλλο. Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Κουραμπιέδες

Υλικά

150 γ αλεύρι

150 γ βούτυρο

60 γ άχνη ζάχαρη και επιπλέον για την κάλυψη τους

½ φάκελο μπέικιν

½ φάκελο βανίλια

2 κουταλιές σούπας ρούμι

50 γ αμύγδαλα ψίχα σε κομματάκια

Εκτέλεση

Καβουρδίζουμε στο φούρνο τα αμύγδαλα και μετά τα σπάμε σε κομματάκια. Στο μίξερ με το φτερό κτυπάμε την ζάχαρη με το βούτυρο. Προσθέτουμε το ρούμι και  σιγά σιγά το αλεύρι, με το μπέικιν, την βανίλια. Βάζουμε τα αμύγδαλα ζυμώνοντας με το χέρι. Δημιουργούμε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί και τους αφήνουμε να κρυώσουν. Αργότερα σε ένα μπολ με άχνη ζάχαρη, τους βάζουμε μέσα έναν έναν για να πάει παντού η ζάχαρη και μετά τους βάζουμε σε ένα πιάτο.

Κολοκύθα Butternut

Υλικά

1 κολοκύθα

20 γ κρέμα γάλακτος

100 γ μπέικον

10 βλαστούς από σχοινόπρασο (ciboulette)

100 γ τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

Πλένουμε την κολοκύθα εξωτερικά. Την κόβουμε στη μέση με κοφτερό μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τα σποράκια. Τώρα αρχίζουμε να βγάζουμε την ψίχα την οποία και κρατάμε σε ένα μπολ, γιατί μπορούμε να κάνουμε πουρέ με αυτή ή να την κάνουμε σουπίτσα. Θέλει αρκετή προσπάθεια να την αδειάσουμε αλλά το καταφέρνουμε. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την κρέμα, το μπέικον και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μισό περιεχόμενο του μπολ στη θέση της ψίχας της κολοκύθας. Προσθέτουμε το σχοινόπρασο και το υπόλοιπο μετά. Τέλος από επάνω βάζουμε το τριμμένο τυρί.  Tοποθετούμε σε ταψάκι και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα και 20 λεπτά.

Fiadone

Με brucciu από την Κορσική. Brucciu, είναι είδος τυριού από γάλα προβάτου. Μπορεί να γίνει και με το γνωστό μας ανθότυρο.

Υλικά

1 κεσεδάκι με brucciu 500 γ

4 αυγά

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

150 γ ζάχαρη

1 βανίλια

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το brucciu και το πολτοποιούμε με το σύρμα. Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το αλεύρι, την βανίλια, την ζάχαρη και το ξύσμα. Το μίγμα μας όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε μικρό σε διάσταση πυρίμαχα σκεύος, αφού πρώτα το λαδώσαμε καλά. Το τοποθετούμε σε προθερμασμένο στους 150 βαθμούς για 30 λεπτά. Έπειτα ανεβάζουμε στους 180 βαθμούς για άλλα 10 λεπτά

Κέικ με μπισκοτένια γεύση

Υλικά

150 γ αλεύρι

150 γ τριμμένο μπισκότο

100 γ ζάχαρη

200 γ  ηλιέλαιο

2 αυγά

2 βανίλιες

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπισκότο, την ζάχαρη, και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το λάδι και μετά τα αυγά αλαφρά κτυπημένα μαζί με τις βανίλιες. Ανακατεύουμε. Σε μακρόστενη φόρμα που βουτυρώσαμε και βάλαμε πάλι μπισκότο τριμμένο, προσθέτουμε το μείγμα μας. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο την φόρμα μας στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

Mirepoix

Το φαγητό mirepoix, είναι για γαρνιτούρα κρεάτων, αφού πρώτα σοταριστούν, αλλά και σαν βάση για  σαλάτα. Αποτελείτε από ένα μίγμα καρότων, κρεμμυδιών και σέλινου κομμένα σε μεγάλα κυβάκια. Πολλές φορές μπορούμε να προσθέσουμε άπαχο μπέικον, ή και ωμό ζαμπόν κομμένο με τον ίδιο τρόπο. Το mirepoix δημιουργήθηκε τον XVIII αιώνα από τον μάγειρα του δούκα Lévis-Mirepoix, Marshal de France και πρεσβευτή του Louis XV.

Κουνουπίδι με πατάτες στο φούρνο

Υλικά

1 κουνουπίδι

4 πατάτες

150 γ μπέικον σε κύβους

300 γ κρέμα γάλακτος

300 γ τυρί κίτρινο

Αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κουνουπίδι και κρατάμε τις φουντίτσες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τρία μέρη την κάθε μια. Βάζουμε κατσαρόλα με νερό στην φωτιά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και το αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι. Το κουνουπίδι το βγάζουμε μετά 10 λεπτά με τρυπητή κουτάλα και τις πατάτες μετά από 15 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα. Σε πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τις πατάτες με το κουνουπίδι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με το μπέικον και από πάνω βάζουμε το τυρί. Τοποθετούμε το σκεύος σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.