Καλαμαράκια κρασάτα σε σάλτσα ντομάτας

Υλικά

800 γ καλαμαράκια μόνο τα κορμάκια 

2 κρεμμύδια κομμένα σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1 ποτήρι κρασί λευκό ξερό

2 φύλλα δάφνης

1 φάκελο πελτέ ντομάτας

2 κούπες νερό

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση

Σε δυνατή φωτιά βάζουμε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και λίγα λεπτά αργότερα προσθέτουμε το σκόρδο. Επόμενο στάδιο είναι να βάλουμε τα καλαμαράκια και να ανακατέψουμε καλά έως ότου φύγουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο στο ένα από τα δύο ποτήρια νερό και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα μας ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι αλλά και την δάφνη. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε για 45 λεπτά, καλύπτοντας την κατσαρόλα με το καπάκι της. Στο χρόνο αυτό είναι έτοιμο το φαγητό μας. Το συνοδεύω με κριθαράκι.

Παν κέικ

Υλικά

1 κούπα αλεύρι

1 κούπα γάλα

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας λάδι καλαμποκιού

1 αυγό

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε όλα τα στερεά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αυγό κτυπημένο και μαζί με το λάδι. Τέλος προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ώστε να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Με μία κουτάλα της σούπας τοποθετούμε μέρος του χυλού καλύπτοντας την επιφάνεια του τηγανιού. Μετά 3 λεπτά και όταν οι άκρες φαίνονται ψημένες με μια σπάτουλα  την γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Περιμένουμε μερικά και πάλι λεπτά και όταν δούμε ότι κινείτε  εύκολα στο τηγάνι την μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες

Mouna oranaise de Pâques

Το La Mouna (ή Mona στα Ισπανικά) είναι ένα υπέροχο brioche που είχαν οι Γάλλοι μαζί τους τη Δευτέρα του Πάσχα, κοντά στη θάλασσα ή στο δάσος Planters στην περιοχή Οράν, της Αλγερίας. Το La Mouna είναι παραδοσιακό Πασχαλιάτικο κέικ για περισσότερα από 300 χρόνια, λέγεται ότι γεννήθηκε στην Ισπανία, στην επαρχία του Αλικάντε. Ο θρύλο λέει ότι μια ηλικιωμένη γυναίκα με το παρατσούκλι "La Mouna" ζύμωσε ένα καρβέλι ψωμί με το άσπρο αλεύρι και φρέσκα αυγά για να θεραπεύσει μια βασίλισσα που έχει μια μυστηριώδη αρρώστια. Όταν μετανάστευσαν στην Αλγερία οι Ισπανοί, αποφάσισαν να συνεχίσουν το έθιμο του Πάσχα στην περιοχή του Οράν και έτσι η Δευτέρα του Πάσχα, ονομάστηκε «Ημέρα Μόνα».

Υλικά

500 γ αλεύρι

150 γ ζάχαρη

3 αυγά και ένα κρόκο για την επιφάνεια

40 γ βούτυρο λυμένο

30 γ λάδι

1 πρέζα αλάτι

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

2 φάκελα ξηρή μαγιά

2 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο

5 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το γλυκάνισο με το χλιαρό νερό. Δεκαπέντε λεπτά μετά σουρώνουμε το γλυκάνισο και το νερό το βάζουμε σε κούπα και προσθέτουμε  την μαγιά, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και λίγη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και το σκεπάζουμε για 15 πάλι λεπτά. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Τώρα προσθέτουμε την μαγιά και ανακατεύουμε και πάλι. Προσθέτουμε και τους σπόρους του γλυκάνισου. Πλάθουμε για λίγο την ζύμη μας στο πάγκο και την κόβουμε σε 4 κομμάτια. Πλάθουμε κυκλικά να γίνει στρόγγυλο. Τα τοποθετούμε σε ταψί που βάλαμε πριν λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε με πετσέτα για 20 λεπτά. Ξεσκεπάζοντας, τα αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού και λίγο νερό.  Έπειτα σε προθερμασμένο στους 180^ο φούρνο τοποθετούμε το ταψί μας για 30 λεπτά.

English muffins

Υλικά

6 γ μαγιά ξηρή

220 γ νερό χλιαρό

260 γ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

8 γ ζάχαρη

8 γ αλάτι

150 γ σιμιγδάλι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά μαζί με το νερό μέχρι να διαλυθεί. Την αφήνουμε να κάτσει για 5 λεπτά περίπου. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το σιμιγδάλι) και ρίχνουμε και το μείγμα της μαγιάς. Με το εξάρτημα του γάντζου ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Αυξάνουμε τη ταχύτητα και συνεχίσουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ελαστικό και να αποκτήσει γυαλάδα. Σκεπάζουμε τον κάδο του μίξερ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1.30 λεπτά της ώρας. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και δουλεύουμε απαλά τη ζύμη για να μην κολλάει. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και τα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα. Πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι και από τις δυο πλευρές, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 30 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, απλώνοντας με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, και ψήνουμε τα muffins για περίπου 4 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα έντονο χρυσαφένιο χρώμα.

Κοτόπουλο με μανιτάρια

Υλικά

600 γ κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες

500 γ μανιτάρια κομμένα σε φέτες

1 κρέμα γάλακτος 35%

Αλάτι & πιπέρι

1 ζελέ (κύβου) λαχανικών

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

3 κουταλιές της σούπας, μουστάρδα

1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το κοτόπουλο, με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σε τηγάνι γουόκ βάζουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο. Το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές να θωρακιστεί και ανακατεύουμε συνέχεια. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Όταν αυτό εξατμιστεί, αφαιρούμε το κρέας σε καθαρό μπολ. Προσθέτουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν και να πάρουν χρώμα, προσθέτοντας και το ζελέ λαχανικών. Σε μπολ βάζουμε την μαγιονέζα, την κράμα γάλακτος, την κέτσαπ και την μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Τώρα προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας αλλά και το μείγμα μας. Ανακατεύουμε καλά και συνεχώς για 10 λεπτά περίπου. Κατεβάζουμε από την φωτιά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Συνοδεύετε με ρύζι, ή ότι άλλο προτιμάτε.

Κέικ σιμιγδαλένιο με πορτοκάλι

Υλικά

500 γ χοντρό σιμιγδάλι

200 γ χλιαρό νερό

200 γ χυμό πορτοκαλιού

150 γ ζάχαρη

1 φάκελο ξηρή μαγιά

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το νερό, το χυμό, την ζάχαρη, την μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι από ψηλά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Βάζουμε το μείγμα μας σε μακρόστενη φόρμα και σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, αλλά σβησμένο φούρνο για 30 λεπτά. Έπειτα χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο, τον ανάβουμε στους 180 βαθμούς και το αφήνουμε για 40 λεπτά. 

Quiche Lorraine, σε παραλλαγή

Υλικά

1 πακέτο μπέικον

4 αυγά

1 κρέμα γάλακτος 35%

½ κούπα γάλα

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

60 γ τυρί κίτρινο που λιώνει

Εκτέλεση

Σε τηγάνι βάζουμε το μπέικον και σε δυνατή φωτιά για να ψηθεί και να φύγουν τα λιπαρά του. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε σε ένα μπολ που μέσα βάλαμε πριν χαρτί κουζίνας. Σε μπολ κτυπάμε τα αυγά και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μπέικον και πάλι ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα μας σε ταψάκι και σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 25 λεπτά.