Γλυκό με ανθότυρο και ρούμι

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας για την βάση.

450 γ ανθότυρο

100 γ άχνη ζάχαρη

3 κουταλιές κρέμα γάλακτος

2 αυγά

3 κουταλιές της σούπας ρούμι

Εκτέλεση

Σε μπολ θρυμματίζουμε το ανθότυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε αργότερα τα αυγά που τα είχαμε κτυπήσει  πριν και τέλος το ρούμι. Ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε το μαλακό φύλλο σφολιάτας στην ταρτιέρα, αφαιρώντας το επιπλέον ζυμάρι. Τρυπάμε με πιρούνι όλη την επιφάνεια της και επάνω προσθέτουμε το μείγμα μας. Τοποθετούμε το σκεύος μας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. 

Φάβα

Υλικά

1 ½ κούπα φάβα

2 κουταλιές της σούπας λάδι αραβοσίτου

1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

30 γ τυρί τριμμένο κεφαλογραβιέρα

2 πρέζες αλάτι Ιμαλάιων

2 φέτες ζαμπόν κομμένες με το χέρι

Εκτέλεση

Σε βραστό νερό και αλατισμένο προσθέτουμε την φάβα. Την αφήνουμε να βράσει. Όταν είναι έτοιμη την σουρώνουμε και την μεταφέρουμε σε γυάλινο μπολ. Την πολτοποιούμε και προσθέτουμε τα υλικά όλα ανακατεύοντας καλά. Επάνω βάζουμε το ζαμπόν.

Canistrelli με λευκό κρασί

Υλικά

600 γ αλεύρι

200 γ ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν

250 ml καλαμποκέλαιο

150 ml λευκό κρασί

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μπολ. Όταν γίνει η ζύμη μας πλάθουμε με τα χέρια μας μικρές μπάλες και τις απλώνουμε πατώντας με το χέρι μας στο πάγκο της κουζίνας. Κόβουμε με το μαχαίρι μικρά παραλληλόγραμμα σε σχήμα και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό φύλλο, στο ταψί του φούρνου. Επάνω απλώνουμε ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Πίτα με κίτρινη κολοκύθα χωρίς φύλλο

Υλικά

1 κιλό σε κομμάτι κίτρινη κολοκύθα

250 γ αλεύρι

1 κούπα λάδι

1 κούπα γάλα

3 αυγά

100 γ φέτα

3 πρέζες δυόσμος

1 κουτάλι του γλυκού μπέικιν

Εκτέλεση

Σε ταψάκι βάζουμε την κολοκύθα και στο φούρνο για 30 λεπτά, στους 180 βαθμούς, να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Έπειτα βγάζουμε την φλούδα της και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια τοποθετώντας την  σε σουρωτήρι. Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, με το μπέικιν, το λάδι και τα αυγά ελαφρά κτυπημένα. Ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το γάλα, την φέτα και την κολοκύθα. Τοποθετούμε το μείγμα μας σε ταψάκι και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα

Cuisse de canard confite

Υλικά

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 μπούτια από πάπια με την πέτσα τους

4 κουταλιές λάδι

3 πατάτες μεγάλες

50 γ βούτυρο

100 γ τυρί που λιώνει

Εκτέλεση

Σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο τοποθετούμε τα πόδια της πάπιας και τα ψήνουμε για 20 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο. Σε τηγάνι βάζουμε λάδι και σοτάρουμε ένα κρεμμύδι σε ροδέλες και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε τα πόδια της πάπιας και τα αφήνουμε βάζοντας πάνω το βούτυρο έως ότου να είναι έτοιμα, μετακινώντας τα τακτικά, με την πλευρά της πέτσας από πάνω. Βράζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμες τις πολτοποιούμε και προσθέτουμε τυρί τριμμένο που λιώνει και ανακατεύουμε καλά. Συνοδεύουμε το πιάτο μας με λαχανικά.

Σπανακόρυζο

Υλικά

500 γ κατεψυγμένο σπανάκι

150 γ ρύζι Καρολίνα

4 κουταλιές σούπας λάδι

100 γ τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε το σπανάκι, έως ότου μαλακώσει. Σε άλλη κατσαρόλα με βραστό νερό και αλάτι προσθέτουμε το ρύζι. Όταν είναι έτοιμα τα υλικά μας σουρώνουμε το σπανάκι και το πατάμε με το χέρι να φύγουν τα υγρά. Σουρώνουμε και το ρύζι και τα βάζουμε σε ένα μπολ, ανακατεύοντας τα, προσθέτοντας το λάδι. Τοποθετούμε το μείγμα μας σε πυρίμαχο σκεύος και επάνω βάζουμε το τριμμένο τυρί. Το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με για 25 λεπτά, για να κάνει κρούστα το τυρί.

Σούπα με κολοκύθα και καρότα

Υλικά

1 κιλό κολοκύθα σε κομμάτι

6 καρότα

Αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε εσωτερικά την κολοκύθα από τους σπόρους και τις ίνες την ψίχας. Την τοποθετούμε σε ταψί και στο φούρνο στο φούρνο για 20 λεπτά, στους 180 βαθμούς, για να μαλακώσει. Έπειτα καθαρίζουμε αφού κρυώσει την φλούδα της και την κόβουμε κομματάκια. Καθαρίζουμε τα καρότα τα κόβουμε στην μέση και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσουν μαζί  με την κολοκύθα. Όταν βράσουν τα βάζουμε σε σουρωτήρι και περιμένουμε 20 περίπου λεπτά να στραγγίσει το νερό από τα υλικά μας. Τα τοποθετούμε σε μπολ και με τον πολτοποιειτή τα κάνουμε, βελουτέ σούπα.

Cassoulet de Toulouse

Υλικά

200 γ λευκά μεγάλα φασόλια

250 γ χοιρινό κομμένο σε κομματάκια

2 μπούτια από πάπια σε κομματάκια και αυτά

100 γ μπέικον

1 χωριάτικο λουκάνικο

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 ντομάτα

1 καρότο

1 κουταλιά της σούπας πελτές

200 γ λευκό κρασί

2 φύλλα δάφνης

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 πρέζα θυμάρι

Πιπέρι – αλάτι

2 ½ κούπες νερό

Εκτέλεση

Από το βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια. Την επομένη τα βράζουμε να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια. Σε ροδέλες κόβουμε το λουκάνικο. Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρέας με λάδι και το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές έως ότου να αλλάξει χρώμα, πρώτα τα χοιρινό και μετά την πάπια. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το σκεύος. Βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το μπέικον, το καρότο και το σκόρδο ολόκληρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος ρίχνουμε το κρασί και μετά από 3 λεπτά που θα έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, την ζάχαρη, το θυμάρι, την δάφνη το αλάτι, το πιπέρι, αλλά και μια κούπα νερό. Αφήνουμε να βράσουν όλα τα υλικά για 3 λεπτά. Σε γάστρα, βάζουμε 4 κουταλιές λάδι, μετά μια στρώση από το χοιρινό, επάνω την μισή ποσότητα από το περιεχόμενο του τηγανιού, τα φασόλια μετά και την επόμενη ποσότητα του τηγανιού. Επάνω βάζουμε το λουκάνικο. Προσθέτουμε 1 και μισή κούπα νερό και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σκεπασμένη για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αργότερα αν έχει πολλά υγρά, το φαγητό μας  αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας, ανακατεύουμε το περιεχόμενο  και το αφήνουμε στους ίδιους βαθμούς για 25 ακόμα λεπτά.

Mini gougeres au Roquefort

Υλικά

25cl νερό

80 γ αλατισμένο βούτυρο

150 γ αλεύρι

4 αυγά

50 γ τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το βούτυρο κομμένο σε φέτες. Όταν λιώσει το βούτυρο αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Το βάζουμε πάλι αλλά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Τέλος βάζουμε το τυρί. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Καλή Χρονιά