Κουλουράκια με ανθότυρο

Υλικά

250 γ αλεύρι

250 γ ανθότυρο

40 γ ζάχαρη

1 αυγό

1 κουταλιά της σούπας λάδι καλαμποκιού

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το αυγό και την ζάχαρη και κτυπάμε με αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το λάδι και το ανθότυρο και το διαλύουμε με ένα πιρούνι. Συνεχίζουμε το κτύπημα έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι μας για περίπου 3 λεπτά. Πλάθουμε την ζύμη μας σε μακρόστενο σχήμα και κόβουμε σε 12 κομμάτια. Το κάθε ένα το πλάθουμε για να γίνει μπαλάκι το πατάμε λίγο από πάνω και βυθίζουμε στο κέντρο του ένα κουπάτ. Τα τοποθετούμε σε ταψί που πριν βάλαμε λαδόκολλα και σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Χορτόπιτα με ανθότυρο

Υλικά

1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο

600 γ ραδίκια κατεψυγμένα

500 γ ανθότυρο

2 πρέζες ξερό δυόσμο

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 πακέτο με 6 φύλλα παραδοσιακά κρούστας.

2 αυγά

4 κουταλιές λάδι

2 πρέζες πιπέρι

2 πρέζες αλάτι

Εκτέλεση

Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και το σπανάκι. Σε κατσαρόλα βράζουμε με λίγο λάδι τα ραδίκια. Όταν και τα δύο είναι έτοιμα τα σουρώνουμε να φύγουν τα περιττά νερά. Τα βάζουμε μαζί. Σε μπολ τρίβουμε με τα χέρια μας το τυρί και προσθέτουμε τον δυόσμο, το αλάτι, τα αυγά, και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά. Όταν τα χορταρικά μας έχουν κρυώσει αρκετά, προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μεγάλη σουπιέρα και ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε το ταψί και στρώνουμε τα τρία φύλλα, βάζοντας και κάτω και ενδιάμεσα λυμένο βούτυρο. Βάζουμε την γέμιση και από πάνω τα άλλα τρία φύλλα βουτυρωμένα ανάμεσα. Χαράζουμε τα επάνω φύλλα με το μαχαίρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Γλυκό με ανθότυρο και ρούμι

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας για την βάση.

450 γ ανθότυρο

100 γ άχνη ζάχαρη

3 κουταλιές κρέμα γάλακτος

2 αυγά

3 κουταλιές της σούπας ρούμι

Εκτέλεση

Σε μπολ θρυμματίζουμε το ανθότυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε αργότερα τα αυγά που τα είχαμε κτυπήσει  πριν και τέλος το ρούμι. Ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε το μαλακό φύλλο σφολιάτας στην ταρτιέρα, αφαιρώντας το επιπλέον ζυμάρι. Τρυπάμε με πιρούνι όλη την επιφάνεια της και επάνω προσθέτουμε το μείγμα μας. Τοποθετούμε το σκεύος μας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.