Χορτοφαγική συνταγή

 

Υλικά

1 κουνουπίδι

2 κρεμμύδια ξερά

2 ντομάτες

2 πιπεριές, μια κόκκινη και μια κίτρινη

200 γ τριμμένη μοτσαρέλα

4 κουταλιές λάδι

Από ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κίμινο

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε μικρά κομματάκια και το βάζουμε να βράσει. Σε τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε κυβάκια. Λίγο αργότερα προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, χωρίς την φλούδα τους, αλλά και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνοντας την ένταση της φωτιάς. Τώρα ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Το κουνουπίδι είναι έτοιμο. Το σουρώνουμε και με πιρούνι το πατάμε για να σπάσουμε τα κομματάκια, αλλά όχι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε τις άλλες δυο κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το κουνουπίδι σε ταψάκι και επάνω βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού που τα υλικά μας έχουν σιγοβράσει. Με κουτάλι τα βοηθάμε να πάνε σε όλα τα σημεία του ταψιού. Πάνω βάζουμε την μοτσαρέλα και φουρνίζουμε. Ψήνουμε για 35 λεπτά.

Κοτόπουλο με ρύζι

 

Υλικά

1 διπλό στήθος κοτόπουλο, κομμένο στην μέση και σε τέσσερα κομμάτια το κάθε ένα

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα

½ κουταλιά της σούπας πάπρικα

1 και ½ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

2 ώριμες ντομάτες

1 πρέζα σαφράν

Αλάτι και πιπέρι

½ φλιτζάνι μικρές πράσινες ελιές

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊδανό

1/2 λεμονιού, για σερβίρισμα

50g κατεψυγμένο αρακά

 

Εκτέλεση

Στο γουόκ ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου. Τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο. Σοτάρουμε έως ότου το κρεμμύδι γίνει ημιδιαφανές και η πιπεριά να  μαλακώνει. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, μέχρι να πάρει χρώμα. Μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι,  το ζωμό καθώς και τις ντομάτες. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό από ότι το είχαμε, σκεπάζουμε με καπάκι και το αφήνουμε για 25 λεπτά, έως ότου γίνει το ρύζι. Ξεσκεπάζουμε και βράζουμε τον αρακά. Ανακατεύουμε για 4 λεπτά. Βγάζουμε το σκεύος μας από την φωτιά και προσθέτουμε το σαφράν, το λεμόνι, τις ελιές και το μαϊδανό.