Brioche

 

Υλικά

350 γ αλεύρι ολικής

12 γ φρέσκια μαγιά

50 γ ζάχαρη

3 αυγά

120 γ χλιαρό γάλα

80 γ μαλακό βούτυρο

Ζάχαρη σε κομματάκια για διακόσμηση

1 κρόκος αυγού με 1 κουταλάκι γάλα για την επιφάνεια της ζύμης.

 

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα και τη μαγιά και αφήνουμε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σε άλλο μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ενσωματώνουμε  το μαλακό βούτυρο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια λεία και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Σκεπάζουμε και  την αφήνουμε να φουσκώσει για 1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη, κάνουμε μια μπάλα και στη συνέχεια φτιάχνουμε  μια τρύπα στο κέντρο για να γίνει σαν ένα μεγάλο κουλούρι. Βάζουμε το μπριός σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 45 λεπτά. Προθερμαίνουμε  τον φούρνο στους 180°. Αλείφουμε  το μπριός με τον κρόκο και το γάλα και πάνω βάζουμε την ζάχαρη σε κομματάκια. Ψήνουμε  για 25 λεπτά.

Brioche Σικελίας

 

Υλικά

200 γ γάλα

450 γ αλεύρι

1 φάκελο ξηρή μαγιά

1 αυγό

1 κρόκος

3 κουταλιές ζάχαρη

3 κουταλιές λάδι

2 βανίλιες

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά γάλα

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό. Το τοποθετούμε σε μπολ, προσθέτουμε την ζάχαρη, την μαγιά, το αυγό, το λάδι, τις βανίλιες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε έως ότου γίνει μια μπάλα και σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη μας για 1 ώρα να φουσκώσει. Μετά με απαλές κινήσεις πλάθουμε και προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Πλάθουμε έως ότου να ενσωματωθεί στη ζύμη. Μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο και ανοίγουμε την ζύμη με τον πλάστη. Κόβουμε με κουπ πατ. Τα μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Με μαχαίρι τα χαράζουμε και πάνω απλώνουμε τον κρόκο του αυγού με το γάλα ανακατεμένα, με πινέλο και στο μέσον βάζουμε λίγη μαρμελάδα πορτοκάλι. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.