Κοτόπουλο και Chorizo paella

 

Υλικά

 500 γ στήθος κοτόπουλο κομμένο σε λουρίδες

1 πιπεριά

130 γ ρύζι

2 κύβοι λαχανικών

½ κουτί με κομμένες ντομάτες

500 γ χλιαρό νερό

πιπέρι

Μια πρέζα σαφράν

½ κουταλάκι κουρκουμά

6 κουταλιές λάδι

1 τσορίζο λουκάνικο

½ κουτί αρακά

 

Εκτέλεση

Θωρακίζουμε το κοτόπουλο στο λάδι, σε σκεύος με καπάκι. Προσθέτουμε την πιπεριά κομμένη σε κύβους, για 2 λεπτά. Έπειτα μπαίνει, το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα και τους κύβους με το νερό. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για λίγα λεπτά. Βάζουμε πιπέρι, σαφράν και κουρκουμά. Σκεπάζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλότερη φωτιά από ότι είχαμε. Στο φούρνο και σε σχάρα βάζουμε το τσορίζο. Όταν είναι έτοιμο το κόβουμε σε φέτες και το βάζουμε στο σκεύος μας. Τέλος προσθέτουμε αφού πλύναμε τον αρακά.

Flan Parisien

 

Υλικά

Για την κρέμα

750 γ  γάλα

250 γ ζάχαρη

1 κουταλάκι υγρή βανίλια

90 γ άμυλο καλαμποκιού

250 γ κρέμα γάλακτος 35%.

4 κρόκοι αυγών

1 αυγό

 

Για την βάση

375 γ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

15 γ ζάχαρη

1 γ αλάτι

180 γ κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

60 γ γάλα

1 κρόκος αυγού

 

Εκτέλεση

 

Για τη βάση

Στο μίξερ με το γάντζο ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα και τον κρόκο του αυγού μέχρι να αρχίσει να γίνει μια μπάλα. Βάζουμε την ζύμη ανάμεσα σε λαδόκολλες στην επιφάνεια εργασίας και με τον πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη για δίσκο με τσέρκι  διαμέτρου 20 εκατοστών. Την τοποθετούμε μέσα και πατάμε καλά τις άκρες. Ότι περισσεύει το αφαιρούμε. Τοποθετούμε την φόρμα μας στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Τη σχάρα του φούρνου, τη βάζουμε μια θέση ποιο κάτω από την μέση και τον ανάβουμε  στους 200 βαθμούς.

 

Ετοιμάζουμε την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη να βράσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, και σκεπάζουμε. Σε μπολ διαλύουμε το άμυλο με την κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, το ολόκληρο  αυγό και την βανίλια.  Ενσωματώνουμε το μείγμα μας απαλά στο γάλα και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα  σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει το μείγμα.

Βγάζουμε την φόρμα με την βάση από την κατάψυξη. Πάνω βάζουμε την κρέμα και στο φούρνο για 45 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο, την φόρμα με το flan και την βάζουμε πάνω σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσει την μεταφέρουμε στο ψυγείο για 5 ώρες τουλάχιστον.

Ψωμί στο τηγάνι

 

Υλικά

300 γ νερό

400 γ αλεύρι

7 γ ξερή μαγιά

1 κουταλάκι αλάτι

½ κουταλάκι ζάχαρη

5 κουταλιές λάδι

 

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το νερό, ελαφρά χλιαρό, 4 κουταλιές από το αλεύρι την ζάχαρη και την μαγιά. Ανακατεύουμε καλά. Τώρα προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι. Πάλι ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις. Γίνετε μια άμορφη μάζα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε το μπολ σε ζεστό σημείο για μία ώρα. Η ζύμη διπλασιάζετε. Έπειτα λαδώνουμε τον πάγκο και τα χέρια μας και αδειάζουμε το μπολ στον πάγκο. Από τις άκρες φέρνουμε την ζύμη στο άλλο άκρο και δημιουργούμε μια μπάλα. Την κάνουμε όσο το δυνατόν ποιο στρόγγυλη. Λαδώνουμε ένα τηγάνι 24 εκατοστά. Πάνω βάζουμε την ζύμη, την πατάμε με το χέρι μας για να καλυφθεί όλη την επιφάνεια. Βάζουμε πάνω λάδι με το χέρι μας και σκεπάζουμε για 30 λεπτά το τηγάνι. Πάλι φουσκώνει η ζύμη. Τώρα μεταφέρουμε στο 4 της ηλεκτρική εστίας και σκεπάζουμε με καπάκι ή με λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κάτω μέρος. Ξεσκεπάζουμε και γυρίζουμε το πάνω κάτω, για άλλα 20 λεπτά.

Panettone

 

Υλικά για την μαγιά

150 γ αλεύρι

10 γ μαγιά στιγμής

150 γ νερό

 

Υπόλοιπα υλικά

450 γ αλεύρι

80 ζάχαρη

4 κρόκοι αυγών

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

75 γ βούτυρο μαλακό

70 γ νερό

2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

1 κουταλιά γεμάτη μέλι

2 φάκελα σταγόνες κουβερτούρας

 

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε τα υλικά για την μαγιά. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με μεμβράνη για 30 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το μισό αλεύρι και όλα τα άλλα υλικά μαζί, εκτός από τις σταγόνες κουβερτούρας. Ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και πλάθουμε με το χέρι μας . Μεταφέρουμε την ζύμη σε  αλευρωμένο  πάγκο και πλάθουμε με κυκλικές κινήσεις. Σιγά σιγά αρχίζουμε να την πατάμε ώστε να ανοίξει, όσο γίνετε ποιο πολύ. Πάνω προσθέτουμε τις σταγόνες σε όλη την επιφάνεια και αρχίζουμε, να κλείνουμε τις άκρες. Κάνουμε μια μπάλα. Την κόβουμε στην μέση  και δημιουργούμε δυο μικρότερες. Βάζουμε την κάθε μια στην δική της φόρμα. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι και τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε σε ζεστό χώρο για μια ώρα. Προθερμάναμε τον φούρνο στους 180. Τώρα ξεσκεπάζουμε χαράζουμε ελάχιστα στην κορυφή δημιουργώντας ένα σταυρό και πάνω βάζουμε βούτυρο σε μέγεθος φουντουκιού και στο φούρνο για 35 λεπτά.