Σαλιγκάρια με μαϊντανό, σε σου

Υλικά

40 σαλιγκάρια με τα κελύφη τους προβρασμένα

40 σου

250 γ. βούτυρο

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Πιπέρι, Αλάτι

Εκτέλεση

Αφήνουμε τα σαλιγκάρια μας να ξεπαγώσουν. Σε μπολ ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο που πριν είχαμε βάλει στο μούλτι, με το μαϊδανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, ανακατεύοντας καλά.  Ανοίγουμε το πάνω μέρος από τα σου και με μια οδοντογλυφίδα βγάζουμε από το κάθε κέλυφος, το σαλιγκάρι και προσθέτουμε  στο σου με λίγη από τη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε για τα άλλα. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Δροσερό γλυκό με ροδάκινα

Υλικά

1 λίτρο γάλα με λίγα λιπαρά

5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουερ

2 ροδάκινα ξεφλουδισμένα, σε φέτες

Κανέλα Κεϋλάνης για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το κορν φλάουερ. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε έως ότου πήξει το μίγμα μας. Όταν είναι έτοιμο μεταφέρουμε το μισό σε πυρίμαχο σκεύος. Βάζουμε το ροδάκινο επάνω και στη συνέχεια το υπόλοιπο μίγμα μας. Στην επιφάνεια βάζουμε κανέλα. Αφήνουμε στον πάγκο για 20 λεπτά και μετά το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Μπριάμ

Υλικά

4 μελιτζάνες φλάσκες

4 κολοκύθια μεγάλα

4 πιπεριές πράσινες ανοιχτόχρωμες

4 κουταλιές της σούπας λάδι

3 ντομάτες δικής μας παραγωγής

2 κρεμμύδια ξερά

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

2 κούπες νερό

Αλάτι, πιπέρι

2 πρέζες ρίγανη

2 πρέζες δυόσμο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες τις κόβουμε σε φέτες, τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και τις βάζουμε σε σουρωτήρι και σε ταψάκι στον ήλιο. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αυτά τα κόβουμε σε ροδέλες. Το ίδιο κάνουμε και για τις πιπεριές, αλλά και τις ντομάτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε τετραγωνάκια. Τα σοτάρουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε την ζάχαρη για να καραμελώσουν. Αποσύρουμε από την φωτιά όταν είναι έτοιμα. Φέρνουμε τις μελιτζάνες τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι. Στην γάστρα μας βάζουμε σαν βάση το κρεμμύδι μας. Επάνω σε αυτό και όρθια θέση βάζουμε τις φέτες μας. Ξεκινάμε από μελιτζάνα, κολοκυθάκι, ντομάτα, μελιτζάνα, ντομάτα, κολοκυθάκι, πιπεριά. Συνεχίζουμε στην σειρά αυτή αλλά και πως μας πάει καλύτερα, τοποθετώντας τα υλικά μας μέχρι να τελειώσουν. Προσθέτουμε την ρίγανη και τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι, νερό και λάδι. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ανάβουμε το μάτι της κουζίνας στο 7. Αφήνουμε την γάστρα μας για 55 λεπτά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Πίτες με τυρί

Υλικά

400 γ αλεύρι

200 γ γάλα

100 γ βούτυρο

300 γ ξινομυζήθρα θρυμματισμένη

1 φάκελο μαγιά

1 κουτάλι γλυκού ζάχαρη

1 κουτάλι γλυκού αλάτι

5 πρέζες δυόσμο

Εκτέλεση

Σε μπρίκι βάζουμε το γάλα και το βούτυρο, να ομογενοποιηθούν. Σε μπολ βάζουμε όλα τα άλλα υλικά και προσθέτουμε από το μπρίκι τα υγρά. Ανακατεύουμε καλά. Με το χέρι μας φτιάχνουμε την ζύμη και όταν είναι έτοιμη, αλευρώνουμε το μπολ μας και σκεπάζουμε με μεμβράνη και με πετσέτα από πάνω. Αφήνουμε στην κατάσταση αυτή για δύο ώρες. Έπειτα ξεσκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε την ζύμη μας στον πάγκο. Ζυμώνουμε για δυο λεπτά. Μετά κόβουμε την ζύμη μας σε κομμάτια. Το κάθε ένα από αυτά το ανοίγουμε πατώντας το με το χέρι μας. Όταν ανοίξει στο επιθυμητό μέγεθος βάζουμε πάνω το τυρί μας και κλείνουμε τις άκρες σχηματίζοντας πουγκί. Το γυρίζουμε ανάποδα και πάλι με το χέρι μας πατάμε για να ανοίξει αισθητά. Το μεταφέρουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι και ψήνουμε από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα. Επαναλαμβάνουμε και για τα επόμενα κομμάτια της ζύμης, με ο τυρί.

Συκόμελο

Όταν η παράδοση συναντά την υψηλή γαστρονομία, δημιουργείτε το πετιμέζι σύκου, χωρίς ζάχαρη, συντηρητικά ή γλυκόζη αλλά και με άρωμα κανέλας. Μπορούμε να το προσθέσουμε σε όλα τα ροφήματα, το γιαούρτι και τις σαλάτες. Προσφέρει στον οργανισμό μας ευεργετικές ιδιότητες, όπως καταπολεμά τον πονόλαιμο και το βήχα, καταπραΰνει το στομάχι και προστατεύει από την γρίπη.