Σαλάτα με φακές, μανιτάρια και φέτα

Υλικά

250 γρ. πράσινες φακές Βιο

400 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα

2 κρεμμύδια. Το ένα κομμένο σε λεπτές φέτες και το άλλο με καρφωμένα γαρύφαλλα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

6 κ. σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συνολικά

1 φύλλο δάφνης

150 γρ. φέτα σε κύβους

1 κ. σ. μηλόξυδο

2 κ. σ. μουστάρδα

Ανθός αλατιού και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τις ξεπλυμένες φακές, το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι με τα καρφάκια γαρύφαλλου και δυο κ σ από το λάδι, σε μια κατσαρόλα, που το νερό  βράζει. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 25 λεπτά. Σουρώνουμε τις φακές όταν είναι έτοιμες και πετάμε το φύλλο δάφνης και το κρεμμύδι με τα καρφάκια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με άλλες δύο κουταλιές σ. λάδι. Μετά 3 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι για να φτιάξετε τη βινεγκρέτ. Σε ένα μπολ σαλάτας ενώνουμε τις ζεστές φακές και τα καυτά μανιτάρια. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε απαλά. Τέλος προσθέτουμε την φέτα.

 

Φακές με τραχανά και γαλοτύρι

 

Υλικά

2 κούπες χοντρές φακές

2 κούπες τραχανά

3 κουταλιές της σούπας γαλοτύρι

1 κουταλιές της σούπας λάδι

1 πρέζα πάπρικα

1 πρέζα αλάτι

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρολάκι με νερό βάζουμε να βράσουν τις φακές προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης. Σε άλλο κατσαρολάκι βάζουμε τον τραχανά με λίγο αλάτι και το λάδι. Όταν είναι έτοιμα και τα δύο υλικά μας, τα σουρώνουμε αφαιρούμε την δάφνη από τις φακές και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε καλά και σε κάθε ατομικό μπολ προσθέτουμε το γαλοτύρι και την πάπρικα.