Υλικά
Για
το προζύμι
10 γ προζύμι φρέσκο
50 γ νερό
50 γ αλεύρι σίκαλης
Για το ψωμί
950 γ αλεύρι σίκαλης
650 γ χλιαρό νερό
20 γ αλάτι
Εκτέλεση
Από το βράδυ σε μπολ βάζουμε τα υλικά για το προζύμι και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο. Την επόμενη μέρα
βάζουμε σε μπολ το αλεύρι το αλάτι και το νερό. Προσθέτουμε την ενεργοποιημένη
μαγιά και ανακατεύουμε. Πλάθουμε για λίγο και σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη
και αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη μας,
για 60 λεπτά. Έχει διπλασιαστεί η ζύμη μας. Την μεταφέρουμε στον πάγκο και
πλάθουμε μαζεύοντάς την από έξω προς τα μέσα για μα γίνει μια μπαλίτσα. Την
βάζουμε με λαδόκολλα σε ταψάκι και την σκεπάζουμε με πετσέτα μέχρι να ζεσταθεί
ο φούρνος, στους 180 βαθμούς. Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι (έκανα ένα το
μονόγραμμα μου), την επιφάνεια και φουρνίζουμε. Στο κάτω μέρος του φούρνου
βάζουμε ένα ταψάκι με νερό. Ψήνουμε για 40 λεπτά.
