Υλικά
2 μελιτζάνες
2 ντομάτες 1 πιπεριά
10 ελιές
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη
50 γ λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
Μαϊδανό για το γαρνίρισμα
50 γ τυρί μαστέλο
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Τις τοποθετούμε στο ταψί με λαδόκολλα. Σε μπολ βάζουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Με πινέλο βάζουμε από το μύγμα σε κάθε κομμάτι της μελιτζάνας και από τις δυο πλευρές. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς το ταψί μας για 15 λεπτά. Στο μούλτι κόβουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, τις ελιές και το σκόρδο. Πολτοποιούμε και το περιεχόμενο το βάζουμε σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε έως ότου φύγουν τα υγρά. Στις μελιτζάνες που βγάλαμε από το φούρνο, βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα κουτάλι πάνω στις μελιτζάνες και από πάνω από ένα κομμάτι τυρί. Φουρνίζουμε και πάλι στους ίδιους βαθμούς για 10 λεπτά. Διακοσμούμε με μαϊδανό.
