Το φαγητό mirepoix, είναι για γαρνιτούρα κρεάτων, αφού πρώτα
σοταριστούν, αλλά και σαν βάση για σαλάτα.
Αποτελείτε από ένα μίγμα καρότων, κρεμμυδιών και σέλινου κομμένα σε μεγάλα
κυβάκια. Πολλές φορές μπορούμε να προσθέσουμε άπαχο μπέικον, ή και ωμό ζαμπόν
κομμένο με τον ίδιο τρόπο. Το mirepoix δημιουργήθηκε τον XVIII αιώνα από τον
μάγειρα του δούκα Lévis-Mirepoix, Marshal de France και πρεσβευτή του Louis XV.
