Είναι δημητριακό με εξαιρετική θρεπτική αξία και πολύ
μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (14%), σε σχέση με τα υπόλοιπα
δημητριακά. Περιέχει αμινοξέα, πολλές βιταμίνες (του συμπλέγματος Β), που
συνήθως συναντώνται στα ζωικά τρόφιμα, ενώ είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές
βιταμίνες Ε αλλά και Κ. Τέλος, περιέχει φολικό οξύ, αλλά και αρκετά μέταλλα
όπως, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο και
ψευδάργυρο. Επίσης είναι πλούσιο σε ρουτίνη που βοηθά τα νεφρά, εξουδετερώνει τα όξινα
υπολείμματα, καταπολεμά την αρτηριοσκλήρυνση, ενδυναμώνει τα τριχοειδή αγγεία
και μειώνει τις πιθανότητες αιμορραγιών. Ως αντιοξειδωτικό, η ρουτίνη μειώνει
την τοξικότητα της οξειδωμένης LDL χοληστερόλης.
